Hallo,
Heute möchte ich euch mein Rezept für meine Weihnachtscupcakes zeigen: Entweder Apfel-Karamell oder Schoko-Pecancupcakes, stehen zur Auswahl :) Sie sind super einfach und schnell gemacht und schmecken fantastisch weihnachtlich. Die Cupcakes kann man ohne Probleme 1-2 Tage vorher vorbereiten.
Hier das Rezept:
Muffingrundrezept (ca. 24 Stück):
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| Ich und ein Freund der Familie beim Fotografieren der herrlichen Cupcakes |
200g Butter
220g Zucker
2 Vanilleschote
4 Eier
12-14 El Milch (ca. 60ml)
500g Mehl
4 Tl Backpulver
Für die Apfelmuffins:
2 Äpfel
100g Marzipan
1 Tl Zimt
1 Tl Zitronensaft
Deko:
Walnüsse
etwas Zucker
Karamellsoße
evnt. geschlagene Sahne
Für die Schokomuffins:
50g dunkle aufgelöste Schokolade
2 EL Kakao
1-2 Tl Spekulatiusgewürz
Deko:
Pecannüsse
etwas Zucker
Karamellsoße
evnt. geschlagene Sahne
Für den Grundteig die Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen. Dann die Eier nach und nach unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen, Mehl und Milch abwechselnd hinzugeben und kräftig rühren. Nun den Teig wiegen und in zwei gleiche Teile aufteilen.
Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen.
Für die Apfelmuffins, die Äpfel schälen, in kleine Stücke/Scheiben schneiden und zum Teig geben. Nun den Zitronensaft und den Zimt hinzufügen. Alles gut verrühren zum Schluss noch das Marzipan in kleinen Stücken abzupfen, zum Teig geben und unterheben.
Für die Schokomuffins, Die Schokolade unter den Teig schlagen und dann den Kakao und das Spekulatiusgewürz hinzufügen. Alles gut aufschlagen.
Nun kann man die Teige in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen. Nun kann das Blech in den Ofen und die Muffins für 10-15 Minuten backen.
Nach der Zeit müssen die Muffins ca. 20-30 Minuten auskühlen. Währenddessen kann man die Nüsse für die Deko kandieren.
Hierzu den Zucker ca. 50g in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Sobald sich der Zucker (fast) komplett aufgelöst hat, die Nüsse hinzugeben und rühren, bis alle von Karamell ummantelt sind und dann sofort auf einen hitzebeständigen Teller geben. Sobald die Nüsse erkaltet sind, kann man sie vorsichtig auseinander brechen.
Nun kann man die Cupcakes zusammen setzten.
Auf die Apfelcupcakes, kann man nun geschlagene leicht gesüßte Sahne spritzen oder einfach so etwas Karamellsoße auf den Cupcakes verteilen und eine kandierte Walnuss obendrauf setzten.
Für die Schokocupcakes, sticht man zuerst mit einer Lochtülle ein Loch in den Muffin und füllt darin etwas Karamellsoße (damit der Cupcake nicht so trocken wird, dies ist bei den Apfelmuffins nicht nötig da diese durch den Apfel sehr saftig sind.). Nun kann man wieder etwas leicht gesüßte geschlagene Sahne auf den Cupcake spritzen oder wieder etwas Karamellsoße auf ihm verteilen. Nun wieder eine kandierte Pecannuss auf das Loch gesetzt um das vorher gestochene Loch zu verdecken.
Fertig :)
Lasst es euch schmecken!
PS: Die Karamellsoße kann man kaufen oder ganz leicht selber machen! Das Rezept für meine göttliche Karamellsoße erscheint demnächst auf dem Blog :) Und wird dann hier verlinkt, sobald das Rezept online ist.
