Oreo Cupcakes

Hier ist ein weiteres Cupcake Rezept für euch! Dieses ist wirklich einfach und zuckersüß. Mein Bruder liebt sie, da seine Lieblingskekse darin vorkommen: OREOS! Auch ich liebe sie und dachte mir: "Warum daraus nichts backen? So sind sie doch ganz langweilig?" und setzte es in die Tat um.

Hier das Rezept:

Für die Creme:

1 Pack. Oreokekse
30g       weiche Butter
60g       Frischkäse
240g     Puderzucker
1 tl        Vanille-Extrakt

Schlage zuerst die Butter geschmeidig und füge dann unter langsamen rühren den Puderzucker und das Vanille-Extrakt hinzu. Nun gebe den Frischkäse hinzu. Trenne nun Keks von der weißen Füllung und gebe die weiße Füllung zu der Creme. Lege 12 von den Keksscheiben zurück (zur Deko) und zerbrösele den Rest in einem Gefrierbeutel mittels eines Nudelholzes.  Gebe nun die Kekskrümel zu der Creme und hebe sie unter. Nun stelle sie für 10 min kalt.

Für den Teig:

75g  weiche Butter
75g  Zucker
2      Eier
75g  Mehl
1tl    Backpulver

Heize den Backofen auf 170° Umluft vor und lege ein Blech mit Muffinförmchen aus. Rühre Butter und Zucker cremig und rühre nach und nach die Eier darunter. Siebe Mehl und Backpulver zu dem Teig und verrühre alles nochmals gut.

Fülle nun den Teig (je ein Esslöffel) in die Förmchen und backe die Cupcakes ca. 10 Minuten. Dannach lasse sie 10-15 Minuten auskühlen.

Fertig stellen:

Gebe die Creme mit einem Esslöffel auf den Cupcake und verteile sie ein wenig darauf. Stecke nun zur Deko eine Oreo-Keksscheibe in den Cupcake. Fertig :)

Lasst es euch schmecken!

Mandel-Karamell-Schoko Cupcakes

Heute möchte ich euch mal wieder ein neues Rezept präsentieren, was meiner Meinung nach, super schmeckt und super schön aussieht. Meine Mandel-Karamell-Schoko Cupcakes. Meine Familie ist begeistert :)

Hier das Rezept:
Für ca. 12 Stück:

Für die Karamellcreme:

200ml Creme Double (oder alternativ 150g Creme Fraiche und 50ml Sahne)
100g   Frischkäse
55g     Zucker
2 El     Wasser
1 pr      Salz

Nehme einen Topf mittlerer Größe und gebe den Zucker und das Wasser hinein. Erhitze es nun unter rühren auf mittlerer Hitze bis der Zucker sich auflöst. Nun, ohne weiter zurühren, lasse den Karamell gold-gelb werden. Jetzt ziehe den Topf vom Herd und gieße den Creme Double hinzu. !VORSICHT! Es kann spritzen! Nun lasse die Karamellcreme nochmals auf dem Herd köcheln bis alle Zuckerklumpen sich aufgelöst haben. Die Karamellcreme in einen Behälter füllen und 40 min erkalten (im Kühlschrank) lassen. Dannach die Creme mit einem Handrührgerät aufschlagen und den Frischkäse unterrühren.


Für die Karamell-Mandeln:

100g   Zucker
1 tl      Vanille-Extrakt
2-3 El  Wasser
200g    gehackte Mandeln (kleine Stücke)

Gebe den Zucker in einen kleinen hitzebeständigen Topf und füge das Wasser hinzu. Nun koche den Zucker auf mitteler Stufe unter rühren bis der Zucker sich auf gelöst hat. Nun nicht mehr rühren und den Zucker bis er gelb-gold Farben ist kochen lassen. Jetzt die Mandeln hinzugeben und mit einem Löffel umrühren und umfüllen in eine Schüssel. !VORSICHT! Der Karamell ist sehr heiß und sollte auf keinen Fall in Kontakt mit der Haut kommen. Nun alles Abkühlen lassen.

Für den Teig:

40g   Zartbitter Schokolade
65g   weiche Butter
100g  brauner Zucker
55g    Mehl
1 tl     Vanille-Extrakt
1 tl     Backpulver
60 ml  heißes Wasser
3 EL    Kakao (ungesüßt)
1         Ei

Zunächst heize den Bakofen auf 180° Umluft und lege das Backblech mit 12 Muffinförmchen aus. Lasse nun die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
Während die Schokolade schmilzt, schlage Butter und Zucker schön cremig und danach gib das Ei hinzu und verrühre nochmals gut. Nun gibt das Vanille-Extrakt und die geschmolzene Schokolade hinzu und schlage die Masse erneut gut auf. Siebe Mehl, Backpulver und Kakao in die Schüssel und rühre dazu das heiße Wasser, bis die Masse glatt ist. Mische nun die Hälfte der Karamell-Mandelstückchen dazu .

Fülle je einen Esslöffel Teig in ein Förmchen und verteile (falls etwas übrig ist) den Rest auf die 12 Förmchen. Backe sie nun 10-12  Minuten und teste dann mit einem Holzstäbchen ob sie gar sind.
Lasse die Cupcakes dannach ca. 10 min erkalten. (Da sonst die Creme auseinander läuft)


Fertigstellen:

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Tipp: Sei sparsam damit es auch für alle Cupcakes reicht. Nun dekoriere die Cupcakes noch mit ein paar Mandel-Karamell-Stückchen und stelle die fertigen Cupcakes nochmals 5-10 min kalt.


Fertig ! ;)