Saure-Sahne-Schokoladen-Torte

Dies ist ein Rezept von mir, zu einem beliebten Zwischenbericht aus vergangener Zeit. Die Geburtstagstorte meines Vaters vom letzten Jahr. Sie ist nicht zu schwer für den Sommer, auf Grund der herrlich frischen Sauren-Sahne-Creme. Wie gesagt besteht sie aus einem Schokoladenbiskuit, einer Schokoladenmousse und einer Saueren-Sahne-Creme. Welch herrliche Kombination! :) Es ist eine der Lieblingstorten meiner Familie, also ist Vorsicht geboten... sie könnte süchtig machen ;)

Aber nun weiter zum Rezept:

Für den Teig:
6 Eier
175g Zucker
90g Butter
150g Mehl
30g ungesüßter Kakao


Zuerst die Butter in einem Topf und die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen. Nun die Eier trennen und den Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald er steif ist, ein dreiviertel des Zuckers (75g) hinzugeben und nochmals kräftig rühren. Jetzt das Eigelb mit dem restlichen Zucker aufschlagen bis eine weißlich dicke Creme entstanden ist. Nun das Mehl über das Eigelb sieben, die flüssige Butter und die Schokolade hinzufügen. !NICHT RÜHREN! Jetzt ein viertel des Eischnees hinzugeben und alles nochmals kräftig verrühren. Nun den restlichen Eischnee unter den Teig rühren und alles in eine gefettete Form geben. Diese dann in einem vorgeheizten Ofen auf 180° Umluft, für ca 20-30 Minuten backen. Wenn er fertig ist vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen kann man die zwei Cremes vorbereiten.

Für die Saure-Sahne-Creme:
400g Saure Sahne
6 Bl. Gelatine
100ml Sahne
80g Zucker
1 Packung Schokotröpfchen


Zuerst die Gelatine nach Packungsanleitung in kalten Wasser einweichen lassen. Die Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald diese aufgekocht ist, kann man die Gelatine hinzufügen.und sie auflösen lassen. Die saure Sahne kann nun mit dem Zucker in einer Schüssel verrührt werden. Um die Massen zur selben Temperatur zu bringen, gibt man zwei Esslöffel von der Sauren Sahne zum Gelatine-Sahne-Gemisch, verrührt diese und wird anschließend in den Rest der sauren Sahne gegeben und verrührt.
Zum Schluss werden noch die Schokotröpfchen untergehoben. Die Creme muss nun mindestens 2 Stunden kalt gestellt werden.

Für die Mousse au Chocolat:

200g dunkle Schokolade
60 ml starken Kaffee
5 Eier
1 Prise Salz
75g Zucker
125 ml Sahne

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den heißen Kaffee darunter schlagen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen und dann 40g Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb mit dem übrigen Zucker zu einer dicken weißlichen Creme schlagen und die Schokolade unterrühren. Dann das Eischnee unterheben. Jetzt die Sahne steif schlagen und auch unter die Creme rühren. Nun darf die Creme ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.

Wenn dann alles erkaltet ist und schön fest ist kann die Torte zusammengesetzt werden. Zuerst den Tortenboden in 3 Schichten schneiden. Die erste Schicht auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring herum stellen. Nun kann man die Saure-Sahne-Creme einmal durchrühren da sie zu steif ist um sie gleich zu verteilen. Ist die erste Schicht Creme (Die Hälfte der sauren-Sahne-Creme) aufgetragen gibt man den Zweiten Tortenboden darauf und Verteilt den Rest der Creme auf ihm. Nun setzt man den letzten Boden auf die Creme und gibt ein Dreiviertel der Schokomousse auf die oberste Schicht. Nun muss die Torte nochmal für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wenn die Zeit um ist, kann man die Seiten der Torte mit dem letzten Viertel der Creme einkleiden. Nun kann man wenn man möchte, die Torte noch mit ca. 200 ml aufgeschlagener leicht gesüßter Sahne verzieren.

Und fertig ist meine leckere Torte!
Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim nachmachen :)

Julia

Ende der Sendepause - lang ersehnt denke ich..

Hallo miteinander,

Ich möchte mich für die lange Sendepause von Winteranfang bis jetzt entschuldigen (Schande über mich :P).

Ich war sehr beschäftigt,da ich auf die Abschlussprüfungen meines Realschulabschlusses pauken musste.. und wie, das war vielleicht anstrengend. Aber letzten Endes hat es sich doch gelohnt! Ich habe den Realschulabschluss bestanden mit einem Notendurchschnitt von 1,82! Ich werde dann nächstes Jahr auf ein Gymnasium wechseln und dann geht das pauken weiter, jedoch hoffentlich etwas entspannter :)

Seit langem wünsche ich mir eine Küchenmaschine am liebsten eine Kitchenaid und diese werde ich nun voraussichtlich im nächsten Monat bekommen für diesen grandiosen Abschnitt in den Prüfungen. Wenn das kein Grund ist für viel Ausprobieren von neuen tollen Torten, Muffins, Cupcakes und Macarons? Macaron? Ja ihr habt richtig gehört Macarons! Meine französische Verwandschaft hat mir viele Tricks und Tipps gegeben, wie sie immer perfekt werden und das möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten. Macarons werden also auch bald einen Platz auf meiner Seite finden :)

Es werden demnächst wieder tolle Rezepte erscheinen, denn nur weil ich nicht viel gebacken habe heißt es nicht das ich nicht nach vielen tollen Rezepten gesucht bzw. gesehen habe, nicht wahr? ;)

Vielen Dank für euer Verständnis und hoffentlich bis bald mit neuen Rezepten

Eure Julia :)

Weihnachtsedition 1: Lieber Apfel-Karamell oder Schoko-Pecan?

Hallo,
Heute möchte ich euch mein Rezept für meine Weihnachtscupcakes zeigen: Entweder Apfel-Karamell oder Schoko-Pecancupcakes, stehen zur Auswahl :) Sie sind super einfach und schnell gemacht und schmecken fantastisch weihnachtlich. Die Cupcakes kann man ohne Probleme 1-2 Tage vorher vorbereiten.

Hier das Rezept:


Muffingrundrezept (ca. 24 Stück):

Ich und ein Freund der Familie beim Fotografieren der herrlichen Cupcakes

200g Butter
220g Zucker
2 Vanilleschote
4 Eier
12-14 El Milch (ca. 60ml)
500g Mehl
4 Tl Backpulver

Für die Apfelmuffins:
2 Äpfel
100g Marzipan
1 Tl Zimt
1 Tl Zitronensaft

Deko:
Walnüsse
etwas Zucker
Karamellsoße
evnt. geschlagene Sahne

Für die Schokomuffins:
50g dunkle aufgelöste Schokolade
2 EL Kakao
1-2 Tl Spekulatiusgewürz

Deko:
Pecannüsse
etwas Zucker
Karamellsoße
evnt. geschlagene Sahne


Für den Grundteig die Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen. Dann die Eier nach und nach unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen, Mehl und Milch abwechselnd hinzugeben und kräftig rühren. Nun den Teig wiegen und in zwei gleiche Teile aufteilen.
Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen.

Für die Apfelmuffins, die Äpfel schälen, in kleine Stücke/Scheiben schneiden und zum Teig geben. Nun den Zitronensaft und den Zimt hinzufügen. Alles gut verrühren zum Schluss noch das Marzipan in kleinen Stücken abzupfen, zum Teig geben und unterheben.

Für die Schokomuffins, Die Schokolade unter den Teig schlagen und dann den Kakao und das Spekulatiusgewürz hinzufügen. Alles gut aufschlagen.

Nun kann man die Teige in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen. Nun kann das Blech in den Ofen und die Muffins für 10-15 Minuten backen.

Nach der Zeit müssen die Muffins ca. 20-30 Minuten auskühlen. Währenddessen kann man die Nüsse für die Deko kandieren.

Hierzu den Zucker ca. 50g in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.  Sobald sich der Zucker (fast) komplett aufgelöst hat, die Nüsse hinzugeben und rühren, bis alle von Karamell ummantelt sind und dann sofort auf einen hitzebeständigen Teller geben. Sobald die Nüsse erkaltet sind, kann man sie vorsichtig auseinander brechen.

Nun kann man die Cupcakes zusammen setzten.

Auf die Apfelcupcakes, kann man nun geschlagene leicht gesüßte Sahne spritzen oder einfach so etwas Karamellsoße auf den Cupcakes verteilen und eine kandierte Walnuss obendrauf setzten.

Für die Schokocupcakes, sticht man zuerst mit einer Lochtülle ein Loch in den Muffin und füllt darin etwas Karamellsoße (damit der Cupcake nicht so trocken wird, dies ist bei den Apfelmuffins nicht nötig da diese durch den Apfel sehr saftig sind.). Nun kann man wieder etwas leicht gesüßte geschlagene Sahne auf den Cupcake spritzen oder wieder etwas Karamellsoße auf ihm verteilen. Nun wieder eine kandierte Pecannuss auf das Loch gesetzt um das vorher gestochene Loch zu verdecken.

Fertig :)
Lasst es euch schmecken!

PS: Die Karamellsoße kann man kaufen oder ganz leicht selber machen! Das Rezept für meine göttliche Karamellsoße erscheint demnächst auf dem Blog :) Und wird dann hier verlinkt, sobald das Rezept online ist.

Ein weiterer Zwischenbericht: Meine Weihnachtsedition :)

Hallo miteinander,

Wie ihr schon auf dem Foto erkennen könnt, arbeite ich schon fleißig an meiner Weihnachtsedition ;)
Es werden meine aller liebsten Weihnachtsrezepte in den nächsten Wochen online kommen, damit auch ihr sie Zuhause nach backen und probieren könnt. Das erste Rezept ist schon in Bearbeitung und wird bald auf dem Blog erscheinen :) Weihnachten ist eine meiner Lieblingszeiten im Jahr und auch die Gewürze und Düfte liebe ich. Nicht nur Plätzchen werden auf dem Blog erscheinen, sondern auch Kuchen und Cupcakes, freut euch darauf! :)

Eure Julia

Mumien Trüffel

Hallo miteinander,
heute gibt es das erste Rezept für das Halloween Special! Meine Mumien Trüffel. Sie bestehen aus einem Cakepopteig mit Orangengeschmack und überzogen mit weißer Schokolade. EIn Ganacherezept findet ihr unter meiner Barbiepuppentorte, nehmt von ihr aber nur ein viertel oder weniger!  Ein perfekter Snack für eure Halloweenparty :)

Hier das Rezept:

Kuchenreste
etwas übrige Schokoganache 
etwas Orangensaft

Dieses Rezept ist eine Resteverwertung also wenn ihr Kuchen übrig bleibt macht doch diese süßen Mumien. Mixt in einem MIxer den Kuchen in feine Krümel gebt nach und nach Ganache und Orangensaft hinzu bis man den Teig zu Kugeln formen kann. Nehmt immer einen Teelöffel voll von der Masse und formt daraus Kugeln. Diese müssen dann mindestens für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

300g weiße Schokolade
Zucker Konfetti

Löst über einem Wasserbad 200g Schokolade auf. Dann gebt die restlichen 100g Schokolade dazu und rührt solange bis diese sich auch aufgelöst hat. Nun gebt etwa 5 Esslöffel von der Schokolade in einen Spritzbeutel (geschlossen).Nun nehmt die Cakepops aus dem Kühlschrank und gebt einen nach den anderen in die Schokolade und holt sie mittels einer Gabel immer wieder aus der Schokolade. Lasst die Schokolade die zu viel ist gut abtropfen und setzt die Trüffel auf ein Backpapier belegtes Blech oder Tortenplatte. Wenn die Schokolade etwas angezogen ist (ca. 5 Minuten) nehmt zwei gleichfarbige Konfettikreise für die Augen der Mumie und drückt sie sanft auf die Trüffel. Nun nehmt den Spritzbeutel und schneidet ein kleines Loch hinein und geht in schnellen Zügen über die Trüffel. Ihr könnt auch leicht über das Konfetti gehen das lässt es aussehen als würde die Bandage der Mumie sich langsam lösen. Nun muss alles für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Fertig sind die Mumien Trüffel :)

Lasst es euch schmecken!

Barbiepuppen-Torte

Heute möchte ich euch meine zweite Thementorte zeigen: Die Barbie Torte. Ich habe diese Torte für den Geburtstag meiner 8-jährigen Freundin Lea gebacken. Sie war hellauf begeistert :) Die Torte hat einen Zeitaufwand von ca. 6-8 Stunden und kann innerhalb von 2 Tagen fertiggestellt werden. Ich habe am ersten Tag die Biskuitböden vor gebacken und die Cremes vorbereitet. Am zweiten Tag, habe ich die Torte dann geschichtet und zurecht geschnitten, mit Fondant eingeschlagen und zu guter Letzt dekoriert. Die Torte besteht aus 3 Biskuitböden, einer Erdbeerquarksahne und einer weißen Schokoladen Ganache. Leider ist das Bild etwas dunkel, da ich mit der Torte erst ca. um 22 Uhr fertig gestellt hatte und draußen schon alles dunkel war. Die Torte ist an sich nicht sehr schwer aber sieht bombastisch aus, wie ich finde :)


Hier das Rezept:

Tag 1:

Böden; dieses Rezept müsst ihr 3x machen

6 Eier
150g Mehl
175g Zucker
90g Butter
etwas Vanille (Extrakt, Schote o. Zucker)
1 Prise Salz


Zuerst die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Nun die Eier trennen und den Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald er steif ist, ein dreiviertel des Zuckers hinzugeben und nochmals kräftig rühren. Jetzt das Eigelb mit dem restlichen Zucker aufschlagen bis eine weißlich dicke Creme entstanden ist. Nun das Mehl über das Eigelb sieben und die flüssige Butter hinzufügen. NICHT RÜHREN! Jetzt ein viertel des Eischnees hinzugeben und alles nochmals kräftig verrühren. Nun den restlichen Eischnee unter den Teig rühren und alles in eine gefettete runde Springform geben (ca 26 cm). Diese dann in einem vorgeheizten Ofen auf 180° Umluft, für ca 20-30 Minuten backen. Wenn er fertig ist vollständig auskühlen lassen. Diese Schritte noch 2x wiederholen. Am Ende solltet ihr 3 Biskuitböden haben. Diese könnt ihr dann abgedeckt über Nacht erkalten lassen.


Für die Ganache:

500g weiße Schokolade
200ml Sahne

Die weiße Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Nun könnte ihr die Sahne in einem Topf geben und sie bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. So bald sie kocht nehmt ihr die Sahne vom Herd und schüttet die heiße Sahne langsam über die Schokolade. Nach 5 Minuten könnt ihr das ganze zu einer geschmeidigen glatten Masse rühren. Wenn die Ganache abgekühlt ist (ca. 1-2 Stunden), könnt ihr sie über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.


Für die Erdbeerquarksahnefüllung:

1 Packung gefrorene Erdbeeren (200g)
250g Quark
100g Zucker
400ml Sahne
2 Btl Gelatine Fix
1 päk. Quarkfein Erdbeere

Hierzu eine kleine Anmerkung im Voraus: Ich bin eigentlich kein Fan von Päckchen, aber diese zwei geben der Creme den nötigen Halt, denn wenn die Torte gestapelt wird, kann es sein das sonst die Creme überall hinaus quillt und somit  kaum mehr Creme im Kuchen bleibt.

Zuerst müssen die Erdbeeren etwas auftauen (ca. 1- 1 1/2 Stunden). Dann kann man die Erdbeeren in einem Mixer pürieren. Den Quark mit zwei bis drei Esslöffeln von dem Erdbeerpüree verrühren. Dann das Quarkfein, den Zucker hinzugeben und nochmals kurz verrühren. Als nächstes kann die Sahne geschlagen werden. Kurz bevor sie steif ist das Gelatine Fix hinzufügen und nochmal kräftig schlagen. Nun kann die Sahne und der Rest Erdberpüree unter die Creme gehoben werden. Die Erdbeerquarksahne kann nun abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden.


Tag 2:

Etwas Erdbeer Marmelade
500g rosa Fondant
Deko (Zuckerblumen, Zuckerschrift; Zuckerperlen)

Nehmt die Ganache aus dem Kühlschrank damit sie weicher wird.
Die Tortenböden werden nun jeweils in der Mitte geteilt und mit einem runden Ausstecher wird ein Loch in die Mitte jedes Bodens gestochen. TIPP: Sobald ihr das erste Loch in den ersten Boden gestochen habt, legt die folgenden Böden über den ersten Boden und stecht auf der gleichen Höhe das Loch aus, damit alles schön gerade wird später. Wenn das Geschafft ist, bestreicht den untersten Boden mit etwas Marmelade. Danach gebt ein paar Löffel von der Creme auf den Boden und verteilt dies ebenfalls. Denk daran in den unteren Schichten ist weniger mehr, da das Gewicht der anderen Böden auf den unteren lastet. Zur Stabilität könnt ihr auch nach 3 Schichten kurze dicke Strohhalme hineinstecken. Wenn ihr keine habt einfach nicht zu viel Creme in die unteren Schichten einarbeiten.
Wenn ihr alle Schichten gestapelt habt, streicht alles was übergequollen ist glatt. Nun könnt ihr den Kuchen von oben etwas abrunden. !Schmeißt die Krümmel aber nicht weg! Wenn ihr zufrieden seid mit der Rundung stellt den Kuchen für 10 Minuten kühl. In der Zeit wickelt die Puppe ohne Kleidung in Glassichtfolie ein und stellt die Barbie probeweise in das Loch vom Kuchen. Wenn es bis zur Hüfte hoch geht könnt ihr fortfahren. Wenn nicht, dann nehmt die Krümel her und fertigt eine Art Cakepopmasse an und verteilt das dann rundlich um die Puppe bis zur Taille. Nun streicht alles mit der Ganache ein und stellt es für 30 Minuten kalt.

Rollt den gesamten Fondant mit etwas Puderzucker oder Bäckerstärke rund und groß genug aus. Dann holt die Torte aus dem Kühlschrank und streckt die Arme der Puppe nach oben. Nun nehmt den Fondant und lasst ihn über die Puppe vorsichtig fallen. Zieht den Fondant in Position und wenn sich eine Art Oberteil gebildet hat versucht dieses anzudrücken und zu behalten. In meinem Fall war eine Art einseitiger Ärmel und ein Herzausschnitt entstanden, was ich später nur noch schön zurecht geschnitten habe. Wenn ihr kein schönes Oberteil erhalten habt, dann schneidet den Fondant an der Hüfte weg und macht aus dem restlichen Fondant ein neues. Den Rock kürzt ihr so, dass er auf der Tortenplatte aufliegt. Nun könnt ihr euren Rock und euer Oberteil so gestalten wie ihr wollt :) Stellt eure Fertige Torte nur nicht mehr in den Kühlschrank! Der Fondant würde sich sonst langsam auflösen!


Fertig ist eure Barbiepuppentorte! :)

Bis zum nächsten mal,

Eure Julia

Und angeschnitten hier seht ihr auch die Strohhalme :)
Foto made by Manuela B.

Hier nochmal die Seitenansicht

Magic Cake - Der magische Kuchen mit den drei Schichten

Heute möchte ich euch einen super einfachen, dennoch super leckeren Kuchen zeigen, der nicht nur toll aussieht sondern auch noch eure Gäste zum Staunen bringen wird. Wenn ihr erzählt wie er entstanden ist: Ein Teig und drei verschiedene Schichten! Als ich das Rezept entdeckt hatte dachte ich das der Aufwand für diesen Kuchen gigantisch sein muss mit den drei Schichten, doch es war kinderleicht :) Einfach schnell den Teig zusammenrühren und backen, Fertig!


Hier das Rezept:

4 Eier (Zimmertemperatur)
1 El Wasser (kalt)
1 El Zitronensaft
150 g Zucker
125 g Butter (flüssig, abgekühlt)
115 g Mehl
500 ml Milch (lauwarm)
1 Tl Vanille Extrakt o. 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz

Die Eier sollten 45 Minuten bevor ihr mit dem Backen beginnt heraus genommen werden. Zuerst den Ofen auf 150° Ober-Unter-Hitze vorheizen. Zuerst die Milch langsam in einem Topf erwärmen bis sie lauwarm ist und dann könnt ihr sie erstmal beiseite stellen. Das gleiche mit der Butter. Dann könnt ihr die Eier trennen in jeweils zwei Schüsseln. Das Eiweiß schlagen und kurz bevor es steif wird den Esslöffel Zitronensaft hinzugeben.
Dies kann nun bis zum weiteren Gebrauch draußen stehen gelassen werden. (!Nicht in den Kühlschrank da sonst die Zimmertemperatur verloren gehen würde!) Nun die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig weiß schlagen. Dann den Esslöffel kaltes Wasser, das Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen und nochmals rühren. Nun kann die flüssige, abgekühlte Butter hinzugegeben werden und alles muss dann ca. 1 Minuten geschlagen werden. Dann das Mehl und die lauwarme Milch !!langsam!! unter die Masse rühren. (Vorsicht! Es wird sehr flüssig) Nun kann das Eiweiß unter die Masse gehoben werden. Das könnte etwas Zeit in Anspruch nehmen, damit sich alles schön vermischt. Nun kann der Teig in eine ausreichend große Form gegeben werden und 60-80 Minuten gebacken werden.
Wenn die Zeit vorbei ist, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Danach ist der Kuchen Anschnitt bereit ;)

Tada! 1 Teig, 3 Schichten! Magisch nicht?

Viel Spaß beim Ausprobieren und bis zum nächsten Mal :)

Julia